Proseso sa Paggama sa Margarine

Ang produksyon sa margarine naglakip sa duha ka bahin: pag-andam sa hilaw nga materyal ug pagpabugnaw ug pagpaplastikan. Ang nag-unang kagamitan naglakip sa mga tangke sa pag-andam, HP pump, botante (scraped surface heat exchanger), pin rotor machine, refrigeration unit, margarine filling machine ug uban pa.

Ang kanhi nga proseso mao ang sinagol nga bahin sa lana ug ang bahin sa tubig, ang pagsukod ug ang sagol nga emulsification sa bahin sa lana ug ang bahin sa tubig, aron maandam ang materyal nga pagpakaon alang sa ulahi nga proseso. Ang katapusan nga proseso mao ang padayon nga pagpabugnaw plasticizing ug produkto packaging.

Ang proseso sa pag-andam sa hilaw nga materyal sa margarine gipakita sa Figure 1:

1. 1.Ang fermented nga gatas

Pipila margarine pormula sa pagdugang sa gatas, ug gatas human sa lactic acid bakterya fermentation makahimo sa usa ka susama nga palami sa natural nga cream, mao nga ang pabrika sa fermented gatas ug tubig nga sinaktan.

1. 2.Pagsagol sa tubig

Ang tubig ug matunaw sa tubig nga mga additives sa pormula sa margarine, sama sa fermented milk, asin, preserbatibo, ug uban pa, gidugang sa tubig nga bahin sa pagsagol ug sa metering tank sa gitakda nga proporsiyon sa pagkutaw ug pagsagol, aron ang tubig nga bahin Ang mga sangkap natunaw sa usa ka managsama nga solusyon.

1. 3.Pagsagol sa hugna sa lana

Ang hilaw nga lana nga lainlain nga mga detalye una nga gisagol sa tangke sa pagsagol sa lana sumala sa gilatid nga proporsyon, ug dayon ang mga additives nga matunaw sa lana, sama sa emulsifier, antioxidant, pigment nga matunaw sa lana, selulusa nga matunaw sa lana, ug uban pa, idugang sa ang bahin sa lana sumala sa proporsiyon, gisagol sa tangke sa pagsukod, ug gipalihok aron maporma ang usa ka uniporme nga bahin sa lana.

1. 4.Ang emulsion

Ang katuyoan sa emulsification sa margarine mao ang paghimo sa aqueous phase nga parehas ug stably dispersed sa oil phase, ug ang dispersion degree sa aqueous phase adunay dako nga epekto sa kalidad sa produkto. Tungod kay ang palami sa margarine suod nga nalangkit sa gidak-on sa tubig nga bahin partikulo, ang pagpadaghan sa mga microorganisms gidala sa gawas sa tubig nga bahin, ang gidak-on sa kinatibuk-ang bakterya mao ang 1-5 microns, mao nga ang tubig droplets sa 10-20 microns o mas gamay nga range mahimong limitahan sa propagation sa bakterya, mao nga ang tubig hugna pagkatibulaag mao ang kaayo lino nga fino nga, ang tubig bahin partikulo mao ang gamay kaayo nga sa paghimo sa margarine mawad-an sa lami; Dili igo ang pagsabwag, ang partikulo sa bahin sa tubig dako kaayo, maghimo sa margarine nga dunot nga metamorphism. Ang relasyon tali sa ang-ang sa aqueous phase dispersion sa margarine ug ang kinaiya sa produkto halos sama sa mosunod:

Makita nga ang operasyon sa emulsification kinahanglan nga makaabut sa usa ka piho nga lebel sa mga kinahanglanon sa pagsabwag.

Ang katuyoan sa pagsagol sa bahin sa tubig ug sa bahin sa lana nga gilain ug parehas sa nauna nga hugna mao ang pagsiguro sa managsama nga pagkamakanunayon sa tibuuk nga emulsyon pagkahuman sa emulsification ug pagsagol sa lana ug tubig nga duha ka hugna. Ang pagsagol sa emulsification mao, ang problema sa operasyon mao ang 50-60 degrees, ang bahin sa tubig gidugang ngadto sa gisukod nga bahin sa lana, sa mekanikal nga pagpalihok o pagpalihok sa pump cycle, mao ang bahin sa tubig nga hingpit nga nagkatibulaag sa bahin sa lana, ang pagporma sa latex. Apan kini nga matang sa latex liquid kaayo dili lig-on, hunong sa stirring mahimong sa playground lana ug tubig panagbulag panghitabo.

Human mahatag ang sinagol nga emulsion, ang proseso sa pagpabugnaw ug pagpa-plastik gihimo hangtod maputos ang produkto.

Ang emulsion kinahanglan nga pabugnawon ug plasticized aron makagama og flexible margarine nga produkto. Sa pagkakaron, nag-una kini nga nagsagop sa closed continuous quench plasticizing device, lakip ang botante o gitawag nga scraped surface heat exchanger (unit A), pin rotor machine o kneading machine (unit C) ug resting tube (unit B). Ang proseso sa teknolohiya gipakita sa Figure 2:

Kini nga hugpong sa mga ekipo adunay mga mosunod nga mga kinaiya:

1. Taas nga presyur nga walay hangin nga padayon nga operasyon

Ang premixed emulsion gipakaon ngadto sa quench cylinder pinaagi sa high pressure pump para sa botante. Ang taas nga presyur mahimong makabuntog sa pagsukol sa tibuuk nga yunit, dugang sa taas nga presyur nga operasyon mahimo’g maghimo sa produkto nga nipis ug hapsay. Ang sirado nga operasyon makapugong sa hangin ug hangin tungod sa pagpalong ug pagkondensasyon sa tubig nga gisagol sa emulsion, pagsiguro sa mga kinahanglanon sa kahimsog sa produkto, pagpakunhod sa pagkawala sa refrigeration.

2. Quenching ug emulsification

Ang emulsion gipalong sa ammonia o Freon sa botante aron paspas ang pagpabugnaw sa emulsion, aron ang paghimo sa gagmay nga mga partikulo sa kristal, kasagaran 1-5 microns, aron ang lami delikado. Dugang pa, ang scraper sa rotating shaft sa botante suod nga konektado sa sulod nga bungbong sa silindro, mao nga ang scraper sa operasyon dili lamang padayon nga scrape ang crystallization nga nagsunod sa sulod nga bungbong, apan usab sa paghimo sa emulsion nagkatibulaag sa pagsugat sa emulsification kinahanglanon sa tono.

3. Kneading ug dethickening (pin rotor machine)

Bisan kung ang emulsion nga gipabugnaw sa botante nagsugod na sa paghimo og crystallization, kinahanglan gihapon kini nga motubo sa usa ka yugto sa panahon. Kung ang emulsion gitugotan nga mag-kristal sa pagpahulay, usa ka network sa solid nga mga kristal nga lipid ang maporma. Ang resulta mao nga ang gipabugnaw nga emulsion mahimong gahi kaayo nga masa nga walay plasticity. Busa, aron makuha ang mga produkto sa margarine nga adunay piho nga plasticity, ang istruktura sa network kinahanglan nga mabuak pinaagi sa mekanikal nga paagi sa wala pa maporma ang emulsion sa kinatibuk-ang istruktura sa network, aron makab-ot ang epekto sa pagkunhod sa thickening. Ang pagmasa ug pag-de-thickening kasagarang gihimo sa pin rotor machine.

Ang Unit A (votator) kay usa ka scraper cooling device. Ang emulsion giabog ngadto sa closed unit A (votator) pinaagi sa high-pressure pump. Ang materyal moagi sa agianan tali sa makapabugnaw nga silindro ug sa rotating shaft, ug ang materyal nga temperatura paspas nga moubos pinaagi sa pagpalong sa cooling medium. Duha ka laray sa mga scraper ang gihan-ay sa ibabaw sa shaft. Ang mga kristal nga naporma sa sulod nga bahin sa botante gikiskis sa high-speed rotating scraper aron kanunay nga ibutyag ang bag-ong makapabugnaw nga nawong ug mamentinar ang episyente nga pagbalhin sa kainit. Ang emulsion mahimong magkatibulaag ubos sa aksyon sa scraper. Kung ang materyal moagi sa yunit A (botante), ang temperatura moubos sa 10-20 degrees, nga mas ubos kaysa sa natunaw nga punto sa lana. Bisan kung ang lana nagsugod sa pag-kristal, wala pa kini nahimo nga solidong kahimtang. Niini nga panahon, ang emulsion anaa sa kahimtang sa pagpabugnaw ug kini usa ka baga nga likido.

Ang rotation axis sa unit A (votator) kay haw-ang. Atol sa operasyon, ang init nga tubig sa 50-60 degrees gibubo ngadto sa sentro sa rotation axis aron mapugngan ang crystallization nga nabugkos ug naayo sa axis ug hinungdan sa blockage.

Unit C (pin rotor machine) mao ang kneading ug de-thickening device, sama sa gipakita sa hulagway sa ibabaw. Duha ka laray sa metal bolts ang gi-install sa rotating shaft, ug usa ka laray sa fixed metal bolts ang gi-install sa sulod nga bungbong sa silindro, nga nag-staggered sa metal bolts sa shaft ug dili magtandog sa usag usa. Sa diha nga ang baras nagtuyok sa usa ka taas nga tulin, ang metal nga bolts sa baras moagi sa gintang sa mga fixed metal bolts, ug ang materyal nga bug-os nga mamasa. Ubos sa kini nga aksyon, mahimo’g mapauswag ang pagtubo sa mga kristal, gub-on ang istruktura sa kristal nga network, maporma ang mga discontinuous nga kristal, makunhuran ang pagkamakanunayon, ug madugangan ang plasticity.

Ang Unit C (pin rotor machine) nagdula lamang og kusog nga epekto sa pagmasa sa sobrang katugnaw nga kagabhion, mao nga nagkinahanglan lamang kini og pagpreserbar sa kainit ug wala magkinahanglan og pagpabugnaw. Samtang ang kainit sa crystallization gipagawas (mga 50KCAL/KG), ug ang kainit nga namugna pinaagi sa pagmasa sa friction, ang discharge nga temperatura sa unit C (pin rotor macjhine) mas taas kay sa temperatura sa feed. Niini nga panahon, ang crystallization mga 70% nga kompleto, apan kini humok pa. Ang katapusan nga produkto gipagawas pinaagi sa extrusion balbula, ug kini mahimong lisud human sa usa ka piho nga panahon.

Human ipadala ang margarine gikan sa C unit (pin rotor machine), kini kinahanglan nga init nga pagtratar sa usa ka temperatura. Sa kinatibuk-an, ang produkto gibutang sa usa ka temperatura nga 10 degrees ubos sa natunaw nga punto sulod sa sobra sa 48 ka oras. Kini nga pagtambal gitawag nga ripening. Ang linuto nga produkto mahimong ipadala direkta sa planta sa pagproseso sa pagkaon aron magamit.