- 基料油Panguna nga lana
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Ang kinatibuk-ang base nga lana gilangkuban sa daghang likido nga lana ug solidong tambok.Kini adunay usa ka piho nga punto sa pagkatunaw ug SFC.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.
Ang base nga lana nga adunay β 'crystal nga kinaiya mas angay isip base nga lana.Ang mantekilya ug 24 ℃ nga palm oil adunay β 'crystallization habit, ug 52 ℃ palm oil mo-kristal sa β' ubos sa angay nga kondisyon.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Ang pagpili sa base nga lana nagkonsiderar usab sa gasto ug mga hinungdan sa kalig-on sa suplay.
- 乳化剂Eahente nga mulsifying
众所周知油, 水水 不 相溶 的, 而而 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 的, 二 者 之所以 很 很 好 的 结合 则 是 好 好 好 好 乳化剂 乳化剂 致 致 致 致 增强 增强可以烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油平綂。
Nahibal-an kaayo nga ang lana ug tubig dili matunaw, ug ang among margarine gihimo sa lana ug tubig ingon ang panguna nga hilaw nga materyales, ang hinungdan ngano nga ang duha mahimo nga maayo nga gihiusa tungod sa emulsification sa emulsifying agent.Ang mga emulsifier mahimo usab nga makapauswag sa pagpaandar sa mga linuto nga produkto.Mahimo kini mag-adjust sa viscosity, foaming, pagpauswag sa lami, pag-emulsify sa lana, paglangan sa crystallization ug uban pa.
常用的乳化剂有以下几种：
Ang kasagarang gigamit nga mga emulsifier mao ang mosunod:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状為片片片片物65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Ang monoglyceride mao ang labing kaylap nga gigamit nga mga emulsifier ug giandam pinaagi sa reaksyon sa gliserol ug lana.Ang mga produkto kay powdery, granular o Paste, natunaw nga punto: 65-70 ℃.Sumala sa kaputli niini, kini mahimong bahinon ngadto sa distilled monoglycerides (purity 40-50%) ug undistilled monoglycerides (purity labaw pa sa 90%).Dili matunaw sa tubig, matunaw sa lana (labaw sa 80 ℃).Hatagi'g pagtagad ang pagtipig sa selyo.
卵磷脂 Lecithin.
.可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Ang soybean phospholipid kay by-product sa soybean hydration and degumming, insoluble in water, with good oil solubility and emulsification, is a good natural emulsifier.Ang lecithin gidugang sa margarine o pagpamubo aron mapalambo ang kalig-on, lami, ug mapugngan ang pagsabwag sa lana sa pagluto.Ang pagtipig kinahanglan nga landongan ug selyohan.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
Taas nga saturated mono – glycerin, nga giandam gikan sa lana sa utanon.Ang bentaha mao ang pagpugong sa paglainlain sa lana gikan sa produkto.Pagtunaw punto: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aantioxidant
氧化 是 导致 人造人造, 起酥油起酥油 劣化 的 重要重要, 防止防止, 除了除了 选用 选用及 及及 添加 一些 安全性安全性, 效果 的 的 的 一些 安全性安全性, 效果 的 的 与抗氧化剂油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Ang oksihenasyon usa ka hinungdanon nga hinungdan nga nagdala sa pagkadaot sa kalidad sa margarine ug pagpamubo.Aron mapugngan ang oksihenasyon, ang pipila ka mga antioxidant nga adunay taas nga kaluwasan ug talagsaon nga epekto mahimong idugang dugang sa pagpili sa mga hilaw nga materyales, mga pamaagi sa pagproseso, pagputos ug mga kondisyon sa pagtipig.Ang epekto sa antioxidant may kalabutan sa matang sa lana, ang-ang sa pagdalisay, FFA sulod, tumbaga ug puthaw ion, kaumog, kahayag, exposure sa hangin ug temperatura.Ang kasagarang mga antioxidant mao ang mosunod:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中中文0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Puti o gaan nga dalag nga waxy crystalline powder, nga adunay espesyal nga phenolic nga baho ug makapalagot nga baho, pagtunaw nga punto 57-65 ℃, dili matunaw sa tubig, 25 ℃ oil solubility 30-40%, maayo nga thermal stability, dili dali malaglag ubos sa huyang nga base, mahimo gamiton sa pagluto sa pagkaon, lig-on nga antibacterial abilidad.Ang BHA mas epektibo kung gamiton sa kombinasyon sa ubang mga antioxidant o sa citric acid, usa ka synergist.Ang maximum nga gidaghanon sa lana mao ang 0.2g/Kg, ug ang maximum nga kantidad sa margarine mao ang 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
Puti nga kristal o powder, walay lami, walay baho, natunaw nga punto 69.5-70.5 ℃, Nagabukal nga punto 265 ℃, dili matunaw sa tubig, matunaw 30% sa 25 ℃ soybean oil, 20% sa lana sa gapas, 40% sa 40 ℃ lard, maayo nga thermal stability , sublimation, walay BHA baho, ubos nga presyo, taas nga toxicity paryente sa BHA, lig-on nga antioxidant kapasidad.Ang maximum nga gidaghanon sa lana mao ang 0.2g/Kg, ug ang maximum nga kantidad sa margarine mao ang 0.1g/Kg.Ang ratio sa BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 mao angmaayong kapiliankung gigamit kauban ang BHA ug citric acid.
增效剂—柠檬酸Synergist - citric acid
. ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属禈Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是量一般是這1/4-1/2.
Ang synergism mahitabo kung duha o daghan pa nga mga antioxidant ang gigamit sa kombinasyon o sa kombinasyon sa usa ka synergist, nga kasagaran mas epektibo kaysa sa antioxidant nga nag-inusara.Kung ang phenolic antioxidant gigamit sa lana sa utanon, ang epekto sa antioxidant niini labi nga madugangan kung idugang ang citric acid.Gituohan sa kadaghanan nga ang citric acid mahimong maporma ang mga chelate nga adunay mga trace metal ions (Cu2+, Fe3+) nga nagpasiugda sa reaksyon sa oksihenasyon, sa ingon nag-passivating ang mga ion nga metal nga nagpasiugda sa oksihenasyon.Ang dosis sa synergist kasagaran 1/4-1/2 sa phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pmga reserbatibo
人造人造 中 的 水, 尤其是 水相水相 中 的 一些 物质 (如 乳清粉 微生物 微生物 的 繁殖 的 生长生长 是 具有 杀死 微 生物 的 物质.
Ang tubig sa margarine, ilabina ang mga substansiya sa aqueous phase (eg whey powder), ilabinang delikado sa microbial reproduction ug growth.Ang mga preserbatibo mao ang mga substansiya nga makapatay sa mga mikroorganismo o makapugong sa ilang pagsanay.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Ang asin dili lamang usa ka ahente sa panimpla kondili usa usab ka maayo nga preserbatibo.Ang asin kinahanglang tipigan aron malikayan ang kontaminasyon ug kaumog.
山梨酸钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或或, 无臭 或 稍 有 臭味 空气 中 不 稳定 被 氧化着色, 可 被 氧化着色 氧化着色 水 好气性 菌均 有 抑制 作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Ang walay kolor o puti nga scaly nga mga kristal o pulbos, walay baho o gamay nga baho, dili lig-on sa hangin, mahimong oxidized kolor, hymoisture pagsuyup, dali matunaw sa tubig, agup-op, lebadura ug maayo nga gas bakterya adunay inhibitory epekto, mao ang usa ka acidic preserbatibo, angay alang sa paggamit sa range sa PH 5-6.Hatagi'g pagtagad ang moistureproof ug selyo kung magtipig.
脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、中是他们这，他们一一到。
Kini adunay maayo nga pagdili nga epekto sa agup-op, lebadura ug bakterya, ug kaylap nga gigamit sa industriya sa pagproseso sa ilimnon, pagkaon ug feed aron mapalugwayan ang panahon sa pagtipig niini ug malikayan ang pagkawala sa agup-op.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Beta-carotene
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Ang Beta carotene mao ang sulundon nga natural nga pigment, nga adunay mubu nga presyo, nutrisyon, kalig-on sa kolor ug uban pang mga bentaha.Pula nga purpura ngadto sa itom nga pula nga kristal nga powder, medyo heterosmelly, dili matunaw sa tubig ug glycerin, dili matunaw sa ethanol, acetone, 240 ℃ sa lana sa utanon solubility 0.05-0.10%.Ang β-carotene dili lig-on sa kahayag ug oxygen ug mogaan isip tubag sa bug-at nga metal nga mga ion sama sa Fe3+.Ang pagtipig kinahanglan ibutang sa usa ka mabugnaw nga dapit, ug pagtagad sa shading, airtight.
柠檬黄 Lemon Yellow
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性 耐碱 性 差, 遇碱 变红色 差, 遇碱. 贮存 注意 事项 同 胭脂红. 风味风味
• Orange yellow powder, walay baho, 0.1% tubigon nga solusyon mao ang yellow, dili matunaw sa lana, kainit pagsukol, acid pagsukol, asin pagbatok maayo, kabus nga oxygen pagsukol, alkali resistensya, pula kon alkali.Pag-amping sa pagtipig sa carmine.Additive sa lami
- 风味添加剂 Additive sa lami
香精 Esensya
.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用家。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Ang makaon nga mga lami gisagol sa lainlaing mga luwas nga lami ug mga thinner, nga mahimong bahinon sa mga kategorya nga matunaw sa lana ug matunaw sa tubig.Kadaghanan kanila anaa sa tin-aw ug transparent nga likido, apan ang lana nga matunaw nga esensya nga adunay pino nga lana sa utanon ingon nga diluent mo-condense sa ubos nga temperatura.Ang tanan nga mga lami adunay usa ka piho nga volatility, ang pagtipig kinahanglan nga hatagan pagtagad nga ibutang sa landong (10-30 ℃ ang angay), ug pagtagad sa sunscreen, moisture-proof, paglikay sa sunog.Ang lami nga wala masira, kinahanglan dili magpadayon sa pagtipig,maayogamita.
Thermal dali moalisngaw nga mga materyales, pagtagad sa paggamit sa panahon, ug pagtagad sa paghimo niini nga parehas nga-apod-apod sa materyal.
乳脂/炼乳 Milk fat/condensed milk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Gidugang aron makadugang mga sustansya ug lami sa margarine.Tipigi sa ubos nga temperatura, bugnaw ug uga nga dapit
Oras sa pag-post: Ago-26-2021