Margarine: Usa kapagkaylapgigamit sa pagpakaylap, pagluto, ug pagluto.Kini orihinal nga gimugna isip kapuli samantekilyaniadtong 1869 sa France ni Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinegihimo sa panguna sa hydrogenated o pino nga lana sa tanum ug tubig.
Samtangmantekilyagihimo gikan sa tambok gikan sa gatas,margarinegihimo gikan sa mga lana sa tanum ug mahimo usab nga adunay gatas.Sa pipila ka mga lokal kini sa colloquially gitawag nga "oleo", mubo alang sa oleomargarine.
Margarine, ingonmantekilya, naglangkob sa tubig-sa-tambok nga emulsion, nga adunay gagmay nga mga tinulo sa tubig nga nagkatag nga parehas sa tibuuk nga bahin sa tambok nga naa sa usa ka lig-on nga kristal nga porma.Ang margarine adunay minimum nga tambok nga sulod nga 80%, sama sa mantikilya, apan dili sama sa mantikilya nga gipakunhod-tambok nga matang sa margarine mahimo usab nga markahan nga margarine.Ang margarine mahimong gamiton alang sa pagsabwag ug sa pagluto ug pagluto.Kasagaran usab kini nga gigamit ingon usa ka sangkap sa ubang mga produkto sa pagkaon, sama sa mga pastry ug cookies, alang sa daghang mga gamit niini.
Ang sukaranan nga pamaagi sapaghimo sa margarinekaron naglangkob sa emulsifying sa usa ka timpla sa hydrogenated utanon nga mga lana uban sa skimmed gatas, chilling sa sagol sa paglig-on niini ug sa pagtrabaho niini aron sa pagpalambo sa texture.Ang mga tambok sa utanon ug hayop parehas nga mga compound nga adunay lainlaing mga punto sa pagkatunaw.Kadtong mga tambok nga likido sa temperatura sa kwarto kasagarang nailhan nga mga lana.Ang mga punto sa pagtunaw nalangkit sa presensya sa carbon-carbon double bonds sa mga sangkap sa fatty acid.Ang mas taas nga gidaghanon sa double bonds naghatag og mas ubos nga mga punto sa pagkatunaw.
Partial hydrogenation sa tipikal nga lana sa tanom ngadto sa tipikal nga component sa margarine.Kadaghanan sa C=C double bonds gikuha sa niini nga proseso, nga nagpataas sa pagkatunaw nga punto sa produkto.
Kasagaran, ang natural nga mga lana kay hydrogenated pinaagi sa pagpasa sa hydrogen pinaagi sa lana sa presensya sa usa ka nickel catalyst, ubos sa kontrolado nga mga kondisyon.Ang pagdugang sa hydrogen ngadto sa unsaturated bonds (alkenes double C=C bonds) moresulta sa saturated CC bonds, epektibong mopataas sa melting point sa lana ug sa ingon "gahi" niini.Kini tungod sa pagtaas sa pwersa sa van der Waals tali sa saturated nga mga molekula kon itandi sa unsaturated nga mga molekula.Bisan pa, tungod kay adunay posible nga mga benepisyo sa kahimsog sa paglimite sa gidaghanon sa mga saturated fats sa pagkaon sa tawo, ang proseso kontrolado aron igo ra sa mga gapos ang hydrogenated aron mahatagan ang gikinahanglan nga texture.
Ang mga margarine nga gihimo niining paagiha giingon nga adunay hydrogenated fat.Kini nga pamaagi gigamit karon alang sa pipila nga mga margarine bisan kung ang proseso naugmad ug usahay ang ubang mga metal catalyst gigamit sama sa palladium.Kung ang hydrogenation dili kompleto (partial hardening), ang medyo taas nga temperatura nga gigamit sa proseso sa hydrogenation lagmit nga mag-flip sa pipila sa carbon-carbon double bonds ngadto sa "trans" nga porma.Kung kini nga mga partikular nga bugkos dili hydrogenated sa panahon sa proseso, kini anaa gihapon sa katapusang margarine sa mga molekula sa trans fats, ang konsumo niini gipakita nga usa ka risgo nga hinungdan sa sakit sa cardiovascular.Tungod niini nga rason, ang partially hardened fats kay gamay ra ug gigamit sa margarine industry.Ang ubang mga tropikal nga lana, sama sa palm oil ug coconut oil, natural nga semi solid ug wala magkinahanglan og hydrogenation.
Ang modernong margarine mahimong himoon gikan sa bisan unsang nagkalainlaing matang sa mga tambok sa mananap o utanon, nga sinagolan ug skim milk, asin, ug mga emulsifier.Tambok sa margarine ug utanonmikaylapnga makita sa merkado mahimong gikan sa 10 ngadto sa 90% nga tambok.Depende sa katapusan nga tambok nga sulod niini ug sa katuyoan niini (pagsabwag, pagluto o pagluto), ang lebel sa tubig ug ang mga lana sa utanon nga gigamit gamay nga magkalahi.Ang lana gipuga gikan sa mga liso ug gipino.Dayon kini gisagol sa solid fat.Kung walay solidong tambok nga idugang sa mga lana sa utanon, ang naulahi moagi sa usa ka bug-os o partial nga proseso sa hydrogenation aron mapalig-on kini.
Ang resulta nga timpla gisagol sa tubig, citric acid, carotenoids, bitamina ug milk powder.Ang mga emulsifier sama sa lecithin makatabang sa pagsabwag sa bahin sa tubig nga parehas sa tibuok lana, ug ang asin ug mga preserbatibo sagad usab nga idugang.Kini nga lana ug tubig nga emulsion gipainit, gisagol, ug gipabugnaw.Ang mas hinay nga tub nga margarine gihimo nga adunay dili kaayo hydrogenated, mas daghang likido, mga lana kaysa block margarine.
Tulo ka matang sa margarine ang kasagaran:
Mahumok nga tambok sa utanonmikaylap, taas sa mono- o polyunsaturated nga tambok, nga ginama gikan sa safflower, sunflower, soybean, cottonseed, rapeseed, o olive oil.
Margarine sa botelya sa pagluto o top pinggan
Gahi, kasagaran walay kolor nga margarine alang sa pagluto o pagluto.
Pagsagol sa mantekilya.
Daghang mga sikat nga lamesa nga gibaligya karon ang mga kombinasyon sa margarine ug mantekilya o uban pang mga produkto sa gatas.Ang pagsagol, nga gigamit sa pagpauswag sa lami sa margarine, dugay nang ilegal sa mga nasod sama sa Estados Unidos ug Australia.Ubos sa mga direktiba sa European Union, ang usa ka produkto nga margarine dili matawag nga "mantikilya", bisan kung kadaghanan niini naglangkob sa natural nga mantekilya.Sa pipila ka mga nasod sa Uropa, ang mga spreads sa lamesa nga gibase sa mantekilya ug ang mga produkto sa margarine gipamaligya ingong "mga sagol nga mantikilya".
Ang mga sagol nga mantikilya karon naglangkob sa usa ka hinungdanon nga bahin sa merkado nga mikaylap sa lamesa.Ang tatak nga "I Can't Believe It's Not Butter!"nagpatunghag lainlain nga parehas nga ngalan nga mga spreads nga makit-an na karon sa mga estante sa supermarket sa tibuuk kalibutan, nga adunay mga ngalan sama sa "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ug "You'd Butter Believe It".Kini nga mga sagol nga mantikilya naglikay sa mga pagdili sa pagmarka, nga adunay mga pamaagi sa pagpamaligya nga nagpasabut nga usa ka kusgan nga pagkaparehas sa tinuod nga mantekilya.Ang ingon nga mabaligya nga mga ngalan nagpresentar sa produkto sa mga konsumedor nga lahi sa gikinahanglan nga mga label sa produkto nga nagtawag sa margarine nga "partially hydrogenated vegetable oil".
Oras sa pag-post: Hunyo-04-2021