Margarine: Usa ka spread nga gigamit sa pagsabwag, pagluto, ug pagluto.Kini orihinal nga gimugna isip kapuli sa mantekilya niadtong 1869 sa France ni Hippolyte Mège-Mouriès.Ang margarine kasagarang ginama sa hydrogenated o refined nga lana sa tanom ug tubig.
Samtang ang mantekilya gihimo gikan sa tambok gikan sa gatas, ang margarine gihimo gikan sa mga lana sa tanum ug mahimo usab nga adunay gatas.Sa pipila ka mga lokal kini sa colloquially gitawag nga "oleo", mubo alang sa oleomargarine.
Ang margarine, sama sa mantikilya, naglangkob sa tubig-sa-tambok nga emulsion, nga adunay gagmay nga mga tinulo sa tubig nga nagkatag nga parehas sa tibuuk nga bahin sa tambok nga naa sa usa ka lig-on nga kristal nga porma.Ang margarine adunay minimum nga tambok nga sulod nga 80%, sama sa mantikilya, apan dili sama sa mantikilya nga gipakunhod-tambok nga matang sa margarine mahimo usab nga markahan nga margarine.Ang margarine mahimong gamiton alang sa pagsabwag ug sa pagluto ug pagluto.Kasagaran usab kini nga gigamit ingon usa ka sangkap sa ubang mga produkto sa pagkaon, sama sa mga pastry ug cookies, alang sa daghang mga gamit niini.
Ang sukaranan nga pamaagi sa paghimo sa margarine karon naglangkob sa pag-emulsify sa usa ka pagsagol sa hydrogenated vegetable oils nga adunay skimmed milk, pagpabugnaw sa sagol aron mapalig-on kini ug pagtrabaho niini aron mapaayo ang texture.Ang mga tambok sa utanon ug hayop parehas nga mga compound nga adunay lainlaing mga punto sa pagkatunaw.Kadtong mga tambok nga likido sa temperatura sa kwarto kasagarang nailhan nga mga lana.Ang mga punto sa pagtunaw nalangkit sa presensya sa carbon-carbon double bonds sa mga sangkap sa fatty acid.Ang mas taas nga gidaghanon sa double bonds naghatag og mas ubos nga mga punto sa pagkatunaw.
Partial hydrogenation sa tipikal nga lana sa tanom ngadto sa tipikal nga component sa margarine.Kadaghanan sa C=C double bonds gikuha sa niini nga proseso, nga nagpataas sa pagkatunaw nga punto sa produkto.
Kasagaran, ang natural nga mga lana kay hydrogenated pinaagi sa pagpasa sa hydrogen pinaagi sa lana sa presensya sa usa ka nickel catalyst, ubos sa kontrolado nga mga kondisyon.Ang pagdugang sa hydrogen ngadto sa unsaturated bonds (alkenes double C=C bonds) moresulta sa saturated CC bonds, epektibong mopataas sa melting point sa lana ug sa ingon “gahi” kini.Kini tungod sa pagtaas sa pwersa sa van der Waals tali sa saturated nga mga molekula kon itandi sa unsaturated nga mga molekula.Bisan pa, tungod kay adunay posible nga mga benepisyo sa kahimsog sa paglimite sa gidaghanon sa mga saturated fats sa pagkaon sa tawo, ang proseso kontrolado aron igo ra sa mga gapos ang hydrogenated aron mahatagan ang gikinahanglan nga texture.
Ang mga margarine nga gihimo niining paagiha giingon nga adunay hydrogenated fat.Kini nga pamaagi gigamit karon alang sa pipila nga mga margarine bisan kung ang proseso naugmad ug usahay ang ubang mga metal catalyst gigamit sama sa palladium.Kung ang hydrogenation dili kompleto (partial hardening), ang medyo taas nga temperatura nga gigamit sa proseso sa hydrogenation lagmit nga mag-flip sa pipila sa carbon-carbon double bonds ngadto sa "trans" nga porma.Kung kini nga mga partikular nga bugkos dili hydrogenated sa panahon sa proseso, kini anaa gihapon sa katapusang margarine sa mga molekula sa trans fats, ang konsumo niini gipakita nga usa ka risgo nga hinungdan sa sakit sa cardiovascular.Tungod niini nga rason, ang partially hardened fats kay gamay ra ug gigamit sa margarine industry.Ang ubang mga tropikal nga lana, sama sa palm oil ug coconut oil, natural nga semi solid ug wala magkinahanglan og hydrogenation.
Ang modernong margarine mahimong himoon gikan sa bisan unsang nagkalainlaing matang sa mga tambok sa mananap o utanon, nga sinagolan ug skim milk, asin, ug mga emulsifier.Ang mga taba sa margarine ug utanon nga makita sa merkado mahimong gikan sa 10 hangtod 90% nga tambok.Depende sa katapusan nga tambok nga sulod niini ug sa katuyoan niini (pagsabwag, pagluto o pagluto), ang lebel sa tubig ug ang mga lana sa utanon nga gigamit gamay nga magkalahi.Ang lana gipuga gikan sa mga liso ug gipino.Dayon kini gisagol sa solid fat.Kung walay solidong tambok nga idugang sa mga lana sa utanon, ang naulahi moagi sa usa ka bug-os o partial nga proseso sa hydrogenation aron mapalig-on kini.
Ang resulta nga timpla gisagol sa tubig, citric acid, carotenoids, bitamina ug milk powder.Ang mga emulsifier sama sa lecithin makatabang sa pagsabwag sa bahin sa tubig nga parehas sa tibuok lana, ug ang asin ug mga preserbatibo sagad usab nga idugang.Kini nga lana ug tubig nga emulsion gipainit, gisagol, ug gipabugnaw.Ang mas hinay nga tub nga margarine gihimo nga adunay dili kaayo hydrogenated, mas daghang likido, mga lana kaysa block margarine.
Tulo ka matang sa margarine ang kasagaran:
Ang humok nga tambok sa utanon mikaylap, taas sa mono- o polyunsaturated nga tambok, nga gihimo gikan sa safflower, sunflower, soybean, cottonseed, rapeseed, o olive oil.
Margarine sa botelya sa pagluto o top pinggan
Gahi, kasagaran walay kolor nga margarine alang sa pagluto o pagluto.
Pagsagol sa mantekilya.
Daghang mga sikat nga lamesa nga gibaligya karon ang mga kombinasyon sa margarine ug mantekilya o uban pang mga produkto sa gatas.Ang pagsagol, nga gigamit sa pagpauswag sa lami sa margarine, dugay nang ilegal sa mga nasod sama sa Estados Unidos ug Australia.Ubos sa mga direktiba sa European Union, ang usa ka produkto nga margarine dili matawag nga "mantikilya", bisan kung kadaghanan niini naglangkob sa natural nga mantekilya.Sa pipila ka mga nasod sa Uropa ang mga spreads sa lamesa nga gibase sa mantekilya ug ang mga produkto sa margarine gipamaligya ingong “mga sagol nga mantikilya”.
Ang mga sagol nga mantikilya karon naglangkob sa usa ka hinungdanon nga bahin sa merkado nga mikaylap sa lamesa.Ang tatak nga "Dili Ko Makatuo nga Dili Kini Mantikilya!"nagpatunghag lainlain nga parehas nga ngalan nga mga spreads nga makit-an na karon sa mga estante sa supermarket sa tibuuk kalibutan, nga adunay mga ngalan sama sa "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ug "You'd Butter Believe It".Kini nga mga sagol nga mantikilya naglikay sa mga pagdili sa pagmarka, nga adunay mga pamaagi sa pagpamaligya nga nagpasabut nga usa ka kusgan nga pagkaparehas sa tinuod nga mantekilya.Ang ingon nga mabaligya nga mga ngalan nagpakita sa produkto ngadto sa mga konsumedor nga lahi sa gikinahanglan nga mga label sa produkto nga nagtawag sa margarine nga "partially hydrogenated vegetable oil".
Nutrisyon
Ang mga panaghisgot mahitungod sa nutritional value sa margarines ug spreads nagtuyok sa duha ka aspeto — ang kinatibuk-ang gidaghanon sa tambok, ug ang mga matang sa tambok (saturated fat, trans fat).Kasagaran, ang pagtandi tali sa margarine ug mantekilya gilakip usab niini nga konteksto.
Kadaghanon sa tambok.
Ang mga tahas sa mantikilya ug tradisyonal nga margarine (80% nga tambok) parehas sa bahin sa ilang sulud sa enerhiya, apan ang mga low-fat nga margarine ug mga spreads kaylap usab nga magamit.
saturated fat.
Ang mga saturated fatty acid wala pa hingpit nga nalambigit sa taas nga lebel sa kolesterol sa dugo.Ang pag-ilis sa saturated ug trans unsaturated fats sa unhydrogenated monounsaturated ug polyunsaturated fats mas epektibo sa pagpugong sa coronary heart disease sa mga babaye kay sa pagkunhod sa kinatibuk-ang paggamit sa tambok.Tan-awa ang kontrobersiya sa saturated fat ug cardiovascular disease.
Ang mga tambok sa utanon mahimong adunay bisan unsang butang tali sa 7% ug 86% nga saturated fatty acid.Ang mga likido nga lana (canola oil, sunflower oil) lagmit anaa sa ubos nga tumoy, samtang ang tropikal nga mga lana (lana sa lubi, palm kernel oil) ug bug-os nga gipagahi (hydrogenated) nga mga lana anaa sa taas nga tumoy sa timbangan.Ang margarine nga timpla kay usa ka sagol sa duha ka matang sa mga sangkap.Kasagaran, ang mas lig-on nga margarine adunay daghang saturated fat.
Ang kasagaran nga soft tub margarine adunay 10% ngadto sa 20% sa saturated fat.Ang regular nga butterfat adunay 52 hangtod 65% nga saturated fats.
Unsaturated fat.
Ang pagkonsumo sa mga unsaturated fatty acid nakit-an nga makapakunhod sa lebel sa LDL cholesterol ug makapataas sa lebel sa HDL cholesterol sa dugo, sa ingon mamenosan ang risgo sa pagkontrata sa mga sakit sa cardiovascular.
Adunay duha ka klase sa unsaturated nga lana: mono- ug poly-unsaturated nga tambok nga pareho niini giila nga mapuslanon sa panglawas sukwahi sa saturated fats.Ang uban nga kaylap nga gipatubo nga mga lana sa utanon, sama sa rapeseed (ug ang lain-laing canola niini), sunflower, safflower, ug mga lana sa oliba adunay daghang mga unsaturated fats.Atol sa paggama sa margarine, pipila sa mga unsaturated fats mahimong ma-convert ngadto sa hydrogenated fats o trans fats aron mahatagan sila og mas taas nga lebel sa pagkatunaw aron kini solid sa temperatura sa lawak.
Ang Omega-3 fatty acids usa ka pamilya sa polyunsaturated fatty acids, nga nakit-an nga maayo kaayo alang sa kahimsog.Usa kini sa duha ka Essential fatty acids, nga gitawag tungod kay ang mga tawo dili makahimo niini ug kinahanglan nga makuha kini gikan sa pagkaon.Ang Omega-3 fatty acids kasagarang makuha gikan sa mantikaon nga isda nga nakuha sa taas nga latitude nga tubig.Dili kini kasagaran sa mga tinubdan sa utanon, lakip ang margarine.
Apan, ang usa ka matang sa Omega-3 fatty acid, alpha-Linolenic acid (ALA) makita sa pipila ka lana sa utanon.Ang lana sa flax adunay -sa-% sa ALA, ug nahimong popular nga suplemento sa pagkaon sa kaatbang nga lana sa isda;ang duha sagad idugang sa mga premium nga margarine.Usa ka karaang planta sa lana, ang camelina sativa, bag-o lang nahimong popular tungod sa taas nga Omega-3 sulod niini (- to-%), ug kini gidugang sa pipila ka margarine.Ang lana sa abaka adunay mga -% nga ALA.Ang gamay nga kantidad sa ALA makita sa mga lana sa utanon sama sa soybean oil (-%), rapeseed oil (-%) ug wheat germ oil (-%).
Omega-6 fatty acids.
Ang Omega-6 fatty acids importante usab sa panglawas.Naglakip kini sa hinungdanon nga fatty acid nga linoleic acid (LA), nga abunda sa mga lana sa utanon nga gipatubo sa kasarangan nga klima.Ang uban, sama sa abaka (-%) ug ang kasagarang mga lana sa margarine nga mais (-%), cottonseed (-%) ug sunflower (-%), adunay daghang kantidad, apan kadaghanan sa mga liso sa temperate nga lana adunay sobra sa -% LA.Ang margarine taas kaayo sa omega-6 fatty acids.Ang modernong mga pagkaon sa Kasadpan kanunay nga taas sa Omega-6 apan kulang kaayo sa Omega-3.Ang omega-6 ngadto sa omega– ratio kasagaran – ngadto sa -.Ang daghang kantidad sa omega-6 makapakunhod sa epekto sa omega-3.Busa kini girekomendar nga ang ratio sa pagkaon kinahanglan nga ubos pa kay sa 4:1, bisan pa ang kamalaumon ratio mahimong mas duol sa 1:1.
Tambok ni Tran.
Dili sama sa ubang mga tambok sa pagkaon, ang mga trans fatty acid dili kinahanglanon ug wala'y nahibal-an nga kaayohan sa kahimsog sa tawo.Adunay positibo nga linear trend tali sa trans fatty acid intake ug LDL cholesterol concentration, ug busa misaka ang risgo sa coronary heart disease, pinaagi sa pagpataas sa lebel sa LDL cholesterol ug pagpaubos sa lebel sa HDL cholesterol.
Daghang dagkong mga pagtuon ang nagpakita sa usa ka sumpay tali sa konsumo sa taas nga kantidad sa trans fat ug coronary heart disease, ug posibleng uban pang mga sakit, nga nag-aghat sa daghang mga ahensya sa panglawas sa gobyerno sa tibuok kalibutan sa pagrekomendar nga ang pag-inom sa trans-fats maminusan.
Sa US, ang partial hydrogenation kay kasagaran tungod sa pagpalabi sa mga lana nga gihimo sa sulod sa nasud.Bisan pa, sukad sa tungatunga sa dekada 1990, daghang mga nasud sa tibuuk kalibutan ang nagsugod sa pagpalayo gikan sa paggamit sa partially hydrogenated nga mga lana.Misangpot kini sa pagprodyus ug bag-ong klase sa margarine nga adunay gamay o walay tambok nga Tran.
Mga kolesterol.
Ang sobra nga kolesterol usa ka peligro sa kahimsog tungod kay ang mga tambok nga deposito hinay-hinay nga nagbara sa mga ugat.Kini ang hinungdan nga ang pag-agos sa dugo sa utok, kasingkasing, kidney ug uban pang bahin sa lawas mahimong dili kaayo episyente.Ang kolesterol, bisan kung gikinahanglan sa metabolismo, dili kinahanglanon sa pagkaon.Ang lawas sa tawo naghimo sa kolesterol sa atay, nga nagpahiangay sa produksiyon sumala sa pag-inom niini, naggama ug mga 1g nga kolesterol matag adlaw o 80% sa gikinahanglan nga kinatibuk-ang kolesterol sa lawas.Ang nahabilin nga 20% direkta gikan sa pagkaon.
Busa ang kinatibuk-ang pag-inom sa kolesterol ingon nga pagkaon adunay gamay nga epekto sa lebel sa kolesterol sa dugo kaysa sa klase sa tambok nga gikaon.Bisan pa, ang pipila ka mga tawo mas mosanong sa kolesterol sa pagkaon kaysa sa uban.Ang US Food and Drug Administration nag-ingon nga ang himsog nga mga tawo kinahanglan dili mokonsumo labaw pa sa 300 mg nga kolesterol matag adlaw.
Kadaghanan sa mga margarine gibase sa utanon ug busa walay kolesterol.Ang 100 ka gramo sa mantikilya adunay 178 mg nga kolesterol.
Tanum nga sterol ester ug stanol ester
Ang plant sterol ester o plant stanol ester gidugang sa pipila ka margarine ug mikaylap tungod sa epekto niini sa pagpaubos sa cholesterol.Gipakita sa daghang mga pagtuon nga ang pagkonsumo sa mga 2 gramo matag adlaw naghatag usa ka pagkunhod sa LDL cholesterol nga mga 10%.
Pagdawat sa merkado
Ang margarine, ilabina ang polyunsaturated margarine, nahimong dakong bahin sa pagkaon sa Kasadpan ug milabaw sa mantekilya sa pagkapopular sa tunga-tunga sa ika-20ng siglo Sa Estados Unidos, pananglitan, niadtong 1930, ang kasagarang tawo mikaon ug kapin sa 18 ka libras (8.2 kg) sa mantikilya kada tuig ug kapin sa 2 ka libras (0.91 kg) nga margarine.Sa katapusan sa ika-20 nga siglo, usa ka kasagaran nga Amerikano ang mikaon ug mga 5 lb (2.3 kg) nga mantekilya ug dul-an sa 8 lb (3.6 kg) nga margarine.
Ang margarine adunay usa ka partikular nga bili sa merkado niadtong nagtuman sa mga balaod sa pagkaon sa mga Judio sa Kashrut.Gidili sa Kashrut ang pagsagol sa karne ug mga produkto sa dairy;busa adunay estrikto nga Kosher nga dili dairy nga margarine nga magamit.Kanunay kini nga gigamit sa konsumidor sa Kosher aron ipahiangay ang mga resipe nga gigamit ang karne ug mantekilya o sa mga linuto nga produkto nga igahatag sa mga pagkaon sa karne.Ang kakulang sa margarine sa Paskuwa sa 2008 sa America nakapahinabog daghang kalisang sulod sa Kosher-observant nga komunidad.
Ang margarine nga walay mga produkto sa dairy makahatag usab og vegan nga kapuli sa mantekilya.
Hydrogenated vegetable oil nga gigamit sa soft margarine.
Ang hydrogenated vegetable oil nagpugong sa margarine gikan sa pagtunaw ug pagbulag sa temperatura sa lawak.
Kadaghanan sa margarine kasagaran gihimo pinaagi sa paghimo og emulsion sa skimmed milk ug vegetable oil.Ang una nga margarine sa tinuud gihimo sa kadaghanan nga tambok sa baka.Ako, alang sa usa, nalipay nga ilang giusab ang resipe.Makita nimo ang dugang nga impormasyon sa:
Ang margarine ginama sa mga lana sa utanon nga makuha gikan sa mga tambok sa tanom ug skim milk.Kini nga mga lana sa utanon naglakip sa mais, cottonseed, soybeans, ug safflower nga mga liso.Aron makahimo og margarine gikan sa lana sa utanon, sugdi pinaagi sa pagkuha sa lana gikan sa mga liso sama sa: mais, canola o safflower.Ang lana gi-steamed aron gub-on ang mga antioxidant ug bitamina.
Aron makahimo og margarine gikan sa lana sa utanon, sugdi pinaagi sa pagkuha sa lana gikan sa mga liso sama sa: mais, canola o safflower.Ang lana gi-steamed aron gub-on ang mga antioxidant ug bitamina.Sunod, ang lana gisagol sa usa ka makahilo nga substansiya nga gitawag ug nickel, nga naglihok ingon usa ka catalyst.Imong ibutang ang lana sa usa ka reactor, ubos sa taas kaayo nga temperatura ug pressure pinaagi sa proseso nga nailhan nga emulsification hydrogenation.Ang mga emulsifier idugang sa lana aron makuha ang mga bugal ug ang lana ma-steamed pag-usab.Ang pagpaputi gihimo aron makuha ang gray nga kolor ug gidugang ang mga sintetikong bitamina ug artipisyal nga mga kolor.
Ang mga lana sa utanon gihimo nga pinabugnaw sama sa olibo ug linga, ug kini dalisay usab.Ang mga pinino nga lana naglakip sa safflower o canola.
Adunay lain-laing mga lana nga gigamit sa pag-andam sa pagkaon ug mga resipe.Ang mga lana sa utanon gi-categorize sa ilang gigikanan, ug temperatura sa pagluto.
Alang sa dugang nga kasayuran bahin sa pormula o kung giunsa pag-cane ang mga kontak sa Margarine/Butter sa account sa among kompanya.
Panahon sa pag-post: Mayo-17-2021