Unsa ang kalainan sa Mantikilya ug Margarine?

Unsa ang kalainan sa Mantikilya ug Margarine?

Ang margarine parehas sa lami ug hitsura sa mantikilya apan adunay daghang lahi nga kalainan.Ang margarine gihimo isip kapuli sa mantekilya.Sa ika-19 nga siglo, ang mantekilya nahimong komon nga pagkaon sa mga tawo nga nagpuyo sa yuta, apan mahal alang niadtong wala.Si Louis Napoleon III, usa ka sosyalista nga hunahuna nga emperador sa tunga-tunga sa siglo nga France, nagtanyag og ganti sa bisan kinsa nga makahimo og usa ka madawat,

Ang padayon nga-Giunsa nga proseso mao ang labing sagad nga gigamit nga pamaagi sa paghimo sa morgarine.Kung ang gatas gigamit ingon nga likido nga base, kini gidugtong sa asin ug usa ka ahente sa emulsifying sa usa ka lawak.Ang usa ka emulsifier naglihok pinaagi sa pagkunhod sa tensiyon sa nawong tali sa mga globules sa lana ug sa likido nga sagol, sa ingon nagtabang kanila nga maporma ang mga bugkos sa kemikal nga labi ka dali.Ang resulta mao ang usa ka substansiya nga dili hingpit nga likido o hingpit nga solid.

barato nga alternatibo.Si Hippolyte Mege-Mouriez nakadaog sa 1869 nga kompetisyon alang sa butang nga iyang ginganlan og margarine sunod sa nag-unang sangkap niini, ang margaric acid.Ang margaric acid bag-o lang nadiskobrehan niadtong 1813 ni Michael Eugene Chevreul ug gikuha ang ngalan niini gikan sa Gregong termino alang sa mga perlas, margarite, tungod sa milky drops nga namatikdan ni Chevreul sa iyang imbensyon.Sa modernong mga panahon kini gigama gikan sa usa ka lana o kombinasyon sa mga lana pinaagi sa proseso sa hydro-genation, usa ka paagi nga nahingpit sa palibot sa 1910. Kini nga proseso makatabang sa mga lana sa mananap o utanon nga mo-emulsify, o mobalik gikan sa usa ka likido nga substansiya ngadto sa usa ka tambok sa usa ka semi- solid nga estado.

Sa US, ang mantekilya mao ang gipalabi nga lami sa daghang mga tuig, ug hangtod sa bag-ohay nga mga panahon, ang margarine nag-antus sa dili maayo nga imahe sa tatak.Usa ka maayo nga pagkahan-ay nga kartel sa dairy ang nangampanya batok sa margarine, nahadlok sa kompetisyon gikan sa industriya sa margarine.Sa mga 1950, gibawi sa Kongreso ang mga buhis sa mga kapuli sa mantikilya nga adunay epekto sa daghang mga dekada.Ang gitawag nga "Margarine Act" gipahibalo usab alang sa katapusan nga paghubit sa margarine: "tanan nga mga substansiya, sagol ug mga compound nga adunay pagkaparehas nga susama sa mantikilya ug adunay bisan unsang makaon nga tambok ug lana gawas sa tambok sa gatas kung gihimo nga imitasyon o sama sa mantikilya.”Kabahin sa pagdawat sa margarine sa mga pagkaon sa mga taga-Europa ug mga Amerikano gikan sa pagrasyon panahon sa gubat.Nihit ang mantekilya, ug ang margarine, o oleo, mao ang labing maayong kapuli.Karon, margarine

Sukad sa 1930s, ang Votator mao ang labing sagad nga gigamit nga aparato sa paghimo sa margarine sa US.Sa Votator, ang margarine emulsion gipabugnaw ug usahay gisamok aron maporma ang semi-solid nga margarine.

nahimo na nga hapit mabaylo nga kapuli sa mantikilya ug naghatag gamay nga tambok ug kolesterol kaysa mantikilya sa mas ubos nga gasto.

Paggama og Margarine

Ang margarine mahimong himoon gikan sa lain-laing mga tambok sa mananap ug kaniadto kasagaran gihimo gikan sa tambok sa baka ug gitawag og oleo-margarine.Dili sama sa mantikilya, mahimo kini nga maputos sa lainlaing mga pagkamakanunayon, lakip ang likido.Bisan unsa pa ang porma, bisan pa, ang margarine kinahanglan nga makab-ot ang estrikto nga mga sumbanan sa sulud sa gobyerno tungod kay kini usa ka pagkaon nga giisip sa mga analista sa gobyerno ug mga nutrisyonista nga dali malibog sa mantekilya.Kini nga mga panudlo nagdiktar nga ang margarine labing menos 80% nga tambok, gikan sa mga lana sa hayop o utanon, o usahay usa ka kombinasyon sa duha.Mga 17-18.5% sa margarine kay likido, gikan sa pasteurized skim milk, tubig, o soybean protein fluid.Usa ka gamay nga porsyento (1-3%) ang asin nga gidugang alang sa lami, apan alang sa kaayohan sa kahimsog sa pagkaon ang pipila nga margarine gihimo ug gimarkahan nga wala’y asin.Kinahanglan nga kini adunay labing menos 15,000 ka yunit (gikan sa mga sumbanan sa US Pharmacopeia) nga bitamina A matag libra.Ang ubang mga sangkap mahimong idugang aron mapreserbar ang estante sa kinabuhi.

Pagpangandam

1 Kung ang mga sangkap moabut sa pasilidad sa paggama sa margarine, kinahanglan una silang moagi sa usa ka serye sa mga lakang sa pagpangandam.Ang lana—safflower, mais, o soybean, ug uban pang mga klase—gitratar sa usa ka solusyon sa caustic soda aron makuha ang wala kinahanglana nga mga sangkap nga nailhan nga libre nga fatty acid.Dayon hugasan ang lana pinaagi sa pagsagol niini sa init nga tubig, pagbulag niini, ug pasagdi nga mamala sa ilawom sa vacuum.Sunod, ang lana usahay bleach sa usa ka sinagol nga bleaching yuta ug uling sa laing vacuum chamber.Ang bleaching nga yuta ug uling mosuhop sa bisan unsang dili gusto nga mga kolor, ug dayon masala gikan sa lana.Bisan unsa nga likido ang gigamit sa proseso sa paggama—gatas, tubig, o usa ka substansiya nga gibase sa soy—kini kinahanglan usab nga moagi sa mga lakang sa pagpangandam.Gipaagi usab kini sa pasteurization aron matangtang ang mga hugaw, ug kung gamiton ang dry milk powder, kinahanglan nga susihon kung adunay bakterya ug uban pang mga kontaminado.

Hydrogenation

2 Ang lana dayon hydrogenated aron masiguro ang husto nga pagkamakanunayon alang sa produksiyon sa margarine, usa ka estado nga gitawag nga "plastic" o semi-solid.Niini nga proseso, ang hydrogen gas idugang sa lana ubos sa presyur nga kondisyon.Ang mga partikulo sa hydrogen magpabilin uban sa lana, nga makatabang sa pagdugang sa temperatura nga punto diin kini matunaw ug sa paghimo sa lana nga dili kaayo delikado sa kontaminasyon pinaagi sa oksihenasyon.

Paghiusa sa mga sangkap

Ang padayon nga proseso sa pag-agos mao ang labing sagad nga gigamit nga pamaagi sa paghimo sa margarine.Kung ang gatas gigamit ingon nga likido nga base, kini gidugtong sa asin ug usa ka ahente sa emulsifying sa usa ka lawak.Ang emulsifying agent nagsiguro nga ang proseso sa emulsification—chemically nga gihubit ingon nga pagsuspinde sa gagmay nga globules sa usa ka likido sa ikaduhang likido—nahitabo.Ang usa ka emulsifier naglihok pinaagi sa pagkunhod sa tensiyon sa nawong tali sa mga globules sa lana ug sa likido nga sagol, sa ingon nagtabang kanila nga maporma ang mga bugkos sa kemikal nga labi ka dali.Ang resulta mao ang usa ka substansiya nga dili hingpit nga likido o hingpit nga solid kondili usa ka kombinasyon sa duha nga gitawag og semi-solid.Ang lecithin, usa ka natural nga tambok nga nakuha gikan sa itlog sa itlog, soybean, o mais, usa ka tipikal nga ahente sa emulsification nga gigamit sa paghimo og margarine.

3 Sa unang lakang, ang likido, asin, ug lecithin isagol ngadto sa usa ka tangke atbang sa laing vat nga nagkupot sa mga lana ug mga sangkap nga matunaw sa lana.Sa padayon nga pag-agos nga proseso, ang mga sulod sa duha ka vats gipakaon sa usa ka gitakdang panahon nga basehan ngadto sa ikatulo nga tangke, kasagaran gitawag nga emulsification chamber.Samtang ang proseso sa pagsagol nahitabo, ang mga sensor sa kagamitan ug mga aparato sa pag-regulate nagtipig sa temperatura sa timpla duol sa 100 ° F (38 ° C).

Kasamok

4 Sunod, ang margarine mixture ipadala ngadto sa usa ka device nga gitawag ug Votator, ang brand name alang sa labing kasagarang gigamit nga apparatus sa US margarine manufacturing.Kini ang standard nga kagamitan sa industriya sukad sa 1930s.Sa Votator, ang margarine emulsion gipabugnaw sa gitawag nga Chamber A. Ang Chamber A gibahin ngadto sa usa ka trio sa mga tubo nga sunodsunod nga nagpamenos sa temperatura niini.Sulod sa duha ka minuto ang sagol miabot sa 45-50°F (7-10°C).Dayon kini ibomba ngadto sa ikaduhang tangke nga gitawag ug Chamber B. Didto kini usahay masamok apan kasagarang pasagdan nga molingkod ug maporma ang semi-solid nga kahimtang niini.Kung kini kinahanglan nga latigo o kung dili andam alang sa espesyal nga pagkamakanunayon, ang pagsamok gihimo sa Chamber B.

Pagkontrol sa Kalidad

Ang pagkontrol sa kalidad usa ka dayag nga kabalaka sa modernong mga pasilidad sa pagproseso sa pagkaon.Ang dili limpyo nga kagamitan ug dili maayo nga pamaagi mahimong mosangput sa usa ka daghang kontaminasyon sa bakterya nga mahimong makabalda sa mga tiyan ug bisan sa kinabuhi sa libu-libo nga mga konsumedor sulod sa pila ka adlaw.Ang gobyerno sa US, ubos sa pagdumala sa Departamento sa Agrikultura, nagmintinar sa espesipikong mga kodigo sa panghinlo sa industriya alang sa modernong mga creameries ug margarine manufacturing nga mga tanom.Ang mga inspeksyon ug multa alang sa dili maayo nga pagmentinar sa mga ekipo o dili limpyo nga mga kondisyon makatabang sa pagpadayon sa mga kompanya sa pagsunod.

Ang mantekilya gigrado sa mga inspektor sa USDA sa creamery.Ilang susihon ang matag batch, sulayan kini, tilawan kini, ug hatagan kini og marka.Naghatag sila ug labing taas nga 45 puntos alang sa lami, 25 alang sa lawas ug texture, 15 puntos alang sa kolor, 10 alang sa sulud sa asin, ug 5 alang sa packaging.Busa, ang usa ka hingpit nga batch sa mantikilya makadawat og score nga 100 puntos, apan kasagaran ang pinakataas nga numero nga gi-assign sa usa ka package mao ang 93. Sa 93, ang mantikilya giklasipikar ug gimarkahan nga Grade AA;ang usa ka batch nga nakadawat og marka nga ubos sa 90 giisip nga ubos.

Ang mga panudlo alang sa paghimo sa margarine nagdiktar nga ang margarine adunay labing menos 80% nga tambok.Ang mga lana nga gigamit sa produksiyon mahimong makuha gikan sa lainlaing mga gigikanan sa hayop ug utanon apan ang tanan kinahanglan nga angay alang sa konsumo sa tawo.Ang tubigon nga sulod niini mahimong gatas, tubig, o soy-based protein fluid.Kinahanglan kini nga pasteurized ug adunay labing menos 15,000 ka yunit sa bitamina A. Mahimo usab kini nga adunay kapuli sa asin, mga sweetener, fatty emulsifier, preserbatibo, bitamina D, ug mga ahente sa pagkolor.
Basaha ang dugang pa:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84